ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารประเภทแป้งที่แปรรูปมาจากธัญพืช 2 ชนิด คือ ข้าวเจ้า (rice) และ ข้าวสาลี (Wheat) ซึ่งธัญพืชทั้งสองชนิดนี้ก็สามารถบ่งบอกที่มาที่ไปของต้นกำเนิด และความเป็นตะวันตก หรือตะวันออก ได้เกือบร้อยเปอร์เซ็นต์เลยทีเดียว